竞争惨烈!3招助你在餐饮红海中脱颖而出!

近两年,做餐饮越来越不容易了,开张不到一年就面临倒闭,很多老板表示:“别说挣钱,就连生存都是问题。”激烈的竞争下,餐饮行业的生命周期已从原来的2.9年,变为2.1年,餐饮行业已成为一片红海。加上消费者对于舌尖上的体验越来越看重,从温饱到美味再到个性体验,美食所赋予的不仅仅是对于物质的满足,还有精神上的熏陶。餐饮行业竞争激烈,想要在强手如林的餐饮行业出类拔萃,并非易事,下面小编将给您3个锦囊,教你如何从餐饮同质化中脱颖而出。

 

竞争惨烈!3招助你在餐饮红海中脱颖而出!

一、三招打造自己的招牌菜,抓住顾客的胃

 

做餐饮,菜品是最重要的,毕竟谁能抓住顾客的胃,谁就能赢得顾客的心。菜品要做到差异化,就需要打造自己的“爆品”。所谓“爆品”,也可以叫做餐厅的“招牌菜”,可以理解为能够代表餐厅形象的主打产品、特色产品,这种才是区别于其他餐厅的差异化产品。作为小餐馆,想让消费者记住并不容易,但若是有一道能让消费者满意、甚至惊艳的产品,肯定会让消费者产生深刻的印象,这也就体验了餐厅的与众不同。

 

在餐饮行业,无论风向怎么刮,味道肯定是最根本的,产品只要味道好,那就有成为爆品的可能。爆品不需要很多,一款到几款足矣,哪怕只有一款招牌菜,只要足够惊艳,那吸金能力杠杠的,那如何打造爆品呢?

(1)使用高品质食材。

现在消费者对食品安全、饮食健康等非常重视,所以用高品质食材精心烹饪而成,不失为一种让爆品“笑傲江湖”的资本。

 

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(2)独特的烹饪方法。

有很多传统名店里都表示自家用的是“百年老汤”,让人垂涎欲滴的老汤味道吸引着一代又一代人在这里消费,这里讲的就是与众不同的烹饪方法。与竞争对手相比,多了哪些烹饪工序,甚至烹饪时用了什么样的工具等,都可以作为包装爆品的素材。

 

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(3)讲好故事。

打造极致爆品需要借助故事的力量,让美食不仅是一碗普通的菜品,更是一个有故事的美食,这些都成为消费者用餐以及用餐后的消遣谈资,无形中“爆品”被不经意间爆料出去。

 

二、根据市场和顾客需求的变化持续创新,给顾客更好的体验

 

不创造不时代,这是肯德基进入中国三十二年来依托时代发展、深耕中国市场的精神所向。肯德基中国总经理黄进栓表示:“中国社会发生着前所未有的巨变,肯德基也在中国经济腾飞的辉煌时代中不断创新业务模式、创新消费者体验、创新公益实践,诠释着何谓‘不创造不时代’。”为了满足广大消费者的新需求,肯德基在经营模式上求新求变,比如肯德基在2002年正式开售早餐,为消费者提供安心更营养的美味。为了实现消费者足不出户、坐享美食送到家的愿望,肯德基于2006年正式推出宅急送服务,如今肯德基宅急送已经覆盖全国703个城市。为了满足美味与便利全民数字化时代,肯德基将多种数字科技新举措与产品和服务有机结合,努力为消费者创造丰富有趣的用餐体验。

 

餐厅的创新是为了发展,为了在当今餐饮市场激烈的竞争中立于不败之地,成功走向企业可持续发展路,在创新的同时,需要我们始终信守的是“以人为本”和“让顾客满意”战略。

 

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三、找到顾客来餐厅的兴趣点,让顾客自愿为品牌传播

 

品牌似乎对任何企业都非常重要,而对于餐饮企业,品牌的建立更加不容忽视,它表现为很多方面,它可能是餐厅与顾客很有意义的沟通方式,可能是独具特色的餐厅设计,也可能是日常特色的小黑板或者是音乐餐厅真人演唱的歌谣等等。一个成功的餐饮品牌,它的传播一定是毫不费力的,顺其自然的。品牌树立最有效的方式就是:找到顾客来餐厅的利基点,“舒适”、“热情”、“交际”或是“美味”等等,然后填补它,填补它的方式可能是带有某种品牌元素的餐厅设计、店内的活动、餐厅播放的音乐或者其他微小的细节。

 

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